https://bodybydarwin.com
Slider Image

Kenapa saya tidak pernah bisa makan bawang atau bawang putih lagi

2021

Sub judul utama bersama ":

Bagi orang Mesir kuno, makan bawang seperti menggigit sepotong keabadian, begitu terpikat mereka dari bentuk bulat sayuran dan lingkaran konsentris, yang konon mewakili waktu tanpa akhir.

Bagi saya, pengalaman menggigit bawang agak kurang transenden. Saya memiliki intoleransi yang membuat saya tidak bisa makan tanaman allium — keluarga makanan yang mencakup bawang, bawang putih, bawang merah, daun bawang, daun bawang, dan daun bawang - tanpa masalah pencernaan yang parah.

Meskipun tidak ada data yang baik tentang jumlah orang dengan masalah aneh ini, saya mengetahui bahwa saya jelas tidak sendirian.

Ketika saya mengetahui bahwa saya malang jatuh bersama keluarga allium, saya sudah sakit selama hampir setahun tanpa penjelasan. Dengan risiko terlalu banyak berbagi, katakan saja saya mengalami empat gejala pertama dari lima gejala jingle Pepto Bismol.

Beberapa malam dalam seminggu, saya pergi makan malam bersama keluarga atau teman-teman sekolah menengah saya. Saya akan memesan wajan besi cor fajitas di restoran Meksiko favorit saya, mata saya selebar piring, hanya untuk menemukan perut saya kembung seperti balon udara (pikirkan: Hindenburg) sebelum makan selesai. Sensasi meresahkan yang sama juga datang dengan setiap irisan pizza (ternyata, ada bawang putih di sebagian besar saus), gigitan steak (kebanyakan dibumbui dengan rempah-rempah campuran, termasuk bawang putih) atau menjilat ayam panggang di atas kentang dan bawang (Anda melihat masalahnya di sini sudah, saya kira).

Setelah berbicara dengan banyak dokter, melakukan berbagai tes darah, menolak saran ibu saya yang sangat baik agar saya mendapatkan biopsi usus besar, dan menemukan diri saya tanpa petunjuk tentang kondisi saya, seorang ahli gizi merekomendasikan untuk mencoba diet eliminasi menggunakan grafik berguna yang disebut FODMAP, yang adalah singkatan dari Ferigable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides, Dan Polyol yang tak tertahankan.

Daftar makanan yang mengandung senyawa organik yang diketahui menyebabkan masalah usus, FODMAP adalah katalog luas potensi iritasi — dari bawang dan aprikot hingga cous cous dan chorizo. Idenya bukan untuk memotong semua makanan FODMAP dari diet Anda, tetapi untuk menghilangkan barang-barang yang Anda pikir paling mungkin mengganggu Anda, lihat apakah Anda merasa lebih baik, dan kemudian tambahkan makanan bermasalah potensial kembali untuk melihat apakah membuat Anda sengsara lagi. Dan untuk mengisolasi benda mana yang benar-benar melelahkan Anda, Anda harus melakukannya satu bahan setiap kali.

Sebagai orang yang lama tidak toleran terhadap laktosa (saya tahu, saya tahu, hidup saya payah), saya sudah menghindari kelompok FODMAP yang ditandai dengan keju yang lezat dan makanan penutup yang lembut. Pada firasat, saya memutuskan untuk menghapus fructo-oligosaccharides, atau fructans, dari awal percobaan eliminasi saya. Fructan, yang berbeda secara dramatis dari fruktosa, adalah molekul besar gula sederhana yang ditemukan dalam konsentrasi tinggi di berbagai tanaman - termasuk banyak allium. Tidak ada yang benar-benar jelas tentang cara kerja intoleransi fruktan, tetapi bukti menunjukkan bahwa alih-alih dicerna di usus, fruktan difermentasi, menyebabkan semua gas yang menyakitkan, kembung, dan asam lambung. (Aku tidak akan begitu marah tentang semua ini jika aku bisa mengubah masalah perutku menjadi tempat pembuatan bir jutaan dolar, tapi sayang.)

Meskipun saya memiliki petunjuk, proses mengkonfirmasi sumber penyakit saya masih melelahkan. Hapus bawang, tunggu beberapa hari, coba bawang, tunggu jawaban, menangis. Hapus bawang putih, tunggu beberapa hari, coba bawang putih, tunggu tanggapan, buktikan sekali dan untuk semua Anda benar-benar seorang vampir, menangis. Setiap wahyu baru mengirim saya berputar. Saya sedih, dan saya lapar . Tetapi untuk pertama kalinya dalam setahun, saya setidaknya tahu apa yang salah dengan saya dan akhirnya bisa mulai bergerak maju.

Semacam.

Tidak mengherankan bahwa wahyu ini datang kepada saya hanya dengan bantuan FODMAP. Bawang putih hadir di mana-mana pada tahun 2014, dunia menghasilkan 50 miliar pound dari barang-barang tersebut, bersama dengan sekitar 6, 2 miliar pound bawang - tetapi juga hampir tidak terlihat. Sangat sedikit orang, bahkan dokter spesialis alergi, dilatih untuk mengenali masalah allium. Dan ketika saya sakit karena sesuatu seperti pizza, saya pikir itu adalah susu, atau gluten, atau bahkan tomat-apa pun kecuali jumlah bawang putih dalam kerak atau saus.

Plus, kebanyakan orang yang "alergi" terhadap allium sebenarnya tidak alergi sama sekali. Mereka tidak toleran. Dengan alergi sejati, Anda rentan terhadap respons anafilaksis, seperti yang Anda lihat dengan alergi kacang atau alergi kerang, di mana kesalahan perhitungan kecil dapat menyebabkan tenggorokan Anda menutup. Dengan intoleransi, Anda merasa tidak enak, tetapi Anda tetap bernafas.

Alergi makanan pada akhirnya bermuara pada aksi antibodi imunoglobulin E. Sebagai bagian normal dari respons sistem kekebalan tubuh, IgE menyumbat alergen yang menyinggung ke dalam situs reseptor sistem imun yang memicu produksi histamin yang cepat, yang melawan serangan. Histamin memiliki banyak peran tempur penting, tetapi ketika mereka berlebihan, mereka dapat mematikan tubuh. Itu sebabnya Benadryl adalah anti- histamin mereka mencoba untuk menghentikan histamin dari menjadi berlebihan dan menghasilkan ruam atau pernapasan yang dangkal.

Asal mula alergi makanan kurang dipahami. Dari perspektif evolusi, mereka sangat tidak menguntungkan. Sulit untuk mengisi planet ini dengan banyak keturunan yang sehat jika Anda bisa mati setiap saat karena pertemuan dengan almond. Itu sebabnya banyak peneliti berpikir itu adalah fenomena yang relatif baru.

Salah satu teori alergi terkemuka disebut "hipotesis kebersihan." Teori ini menunjukkan bahwa alergi yang berasal dari negara maju menjadi sedikit terlalu bersih akhir-akhir ini. Akibatnya, tubuh kita merespons dengan IgE tidak hanya terhadap ancaman nyata, tetapi terhadap sesuatu yang baru atau sedikit menjengkelkan. Anak-anak yang tumbuh di pertanian atau memiliki banyak saudara kandung memiliki tingkat alergi yang lebih rendah, memberikan bobot pada teori bahwa sistem kekebalan tubuh mereka lebih tenang karena mereka menangani banyak hal kotor sejak dini. Penjelasan potensial lainnya untuk peningkatan alergi di negara-negara kaya termasuk terlalu banyak folat di masa kanak-kanak dan terlalu sedikit vitamin D sepanjang hidup.

Sementara tidak ada yang meyakinkan tentang asal-usul alergi, intoleransi makanan — seperti yang saya alami dengan allium — bahkan lebih buruk dipahami. Itu sebagian karena mereka (untungnya) tidak mengancam jiwa, meminjamkan studi mereka sedikit kurang mendesak. Tapi itu juga karena mereka didefinisikan dengan sangat buruk. Intoleransi pada umumnya adalah respons yang meresahkan terhadap kelas makanan tertentu yang tidak memicu histamin, respons IgE, atau yang menyebabkan gangguan pernapasan. Terlebih lagi, tidak seperti alergi, yang memiliki mekanisme dasar bersama, intoleransi bervariasi secara drastis dari orang ke orang.

Saya bertemu Taylor Keefe untuk pertama kalinya baru-baru ini di sebuah restoran di Manhattan Upper West Side. Menu yang luas dan sarapan sepanjang hari (yang paling penting dan, rata-rata, paling tidak bawang putih-y hari!) Pasti akan mengakomodasi kami, yang penting karena Keefe juga memiliki intoleransi alium.

"Kami adalah jenis langka, " katanya kepada saya. Dia adalah orang pertama yang saya jumpai dengan alergi bawang putih; Saya adalah yang kedua. Di atas BLT, telur, dan ham-ku, Keefe dan aku bertukar cerita horor alium. Pengalamannya berbeda dari pengalaman saya dalam banyak hal, tetapi sakit perut, frustrasi atas peluang kuliner yang terlewatkan, dan desakan agar kita tidak terisolasi oleh nyali kita yang unik tetap konstan.

Gejala awal Keefe terkonsentrasi pada persendiannya: ia ingat sensasi "funky" di sikunya setelah banyak makan di sekolah menengah. Selama bertahun-tahun, ia menghubungkannya dengan selusin hal berbeda selain allium. (“Dulu aku terlalu banyak minum Mountain Dew, ” katanya sambil tertawa.) Tetapi suatu hari, saat bekerja sebagai juru masak di sebuah restoran steak, dia menggigit bawang mentah. "Dalam lima menit, saya langsung merasa kotor, " katanya. "Aku mencicipi bawang selama dua hari sesudahnya." Untuk pertama kalinya, hubungan antara bahan dan reaksi yang merugikan tampak jelas.

“Itu agak lambat dibangun. Itu semakin buruk, semakin buruk, ”katanya. Bawang memberinya gejala Pepto Bismol yang sama yang saya dapatkan dan bawang putih semua kecuali racun baginya. Dia mengatakan kepada saya bahwa dia akan terjaga sepanjang malam setelah serangan allium yang tidak disengaja — muntah, gemetar, bahkan berhalusinasi.

Yang lebih parah adalah Keefe dan saya sama-sama tahu tidak ada perbaikan. Dan sepertinya tidak akan pernah ada.

Pada 2010, Eric Block muncul di NPR's Science Friday untuk membahas bukunya Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science dan 40 tahun penelitian aliumnya. Seorang pendengar memanggil untuk bertanya apakah ada yang bisa dia lakukan untuk memperbaiki alergi. Block memiliki beberapa saran serius:

"Simpati saya, tapi ... coba makanan lain yang Anda nikmati."

Meskipun mimpi pil gaya Lactaid untuk menghancurkan allium adalah mimpi yang bagus, itu tidak seperti Block yang membuatnya terdengar.

Intoleransi laktosa adalah hasil dari tidak memiliki cukup enzim laktase. Pil laktaid memberikan laktase buatan yang memakan laktosa dalam susu, keju, dan produk susu lainnya, seperti halnya orang tanpa intoleransi laktosa yang memproduksi cukup laktase secara alami. Tetapi intoleransi allium tidak bekerja dengan cara yang sama — setidaknya tidak sepengetahuan kita. Jadi untuk saat ini, tidak ada enzim pemakan allium buatan untuk dikirim sebagai penguat.

Solusi terbaik yang ditawarkan Keefe adalah membawa GasX untuk keadaan darurat. Itu mungkin meminimalkan efek menelan allium, tetapi tentu saja tidak menghentikan seluruh reaksi jahat di jalurnya. Jadi Keefe dan saya — dan siapa pun dengan masalah yang tidak biasa ini — ditugaskan menghindari bawang putih dan bawang merah sama sekali, apa pun risikonya.

Dan itu bukan tugas yang mudah.

Manusia telah memakan tanaman allium selama ribuan tahun. Jejak residu yang ditemukan menempel di wajah mumi firaun Ramses IV menunjukkan bahwa ketika dia meninggal pada 1160 SM, mereka yang memakamkannya meletakkan bawang liar di matanya.

Di belahan bumi utara — habitat alami tanaman ini — orang-orang kuno menggali sayuran liar ini di tempat mereka tumbuh. Tetapi 7.000 tahun yang lalu, manusia mulai membudidayakan allium, memilih rasa dan tekstur yang sangat mereka nikmati dan dengan hati-hati menanam tanaman di dekat rumah mereka. Ketika kita makan allium hari ini, kita melahap keturunan tanaman nenek moyang kita yang dibudidayakan berabad-abad lalu.

Hari-hari ini, mereka hampir di mana-mana sebagai bahan. Di sub-Sahara Afrika, di mana bawang putih tidak tumbuh secara alami, bawang putih diternak dan digunakan secara luas dalam masakan. Para juru masak Jepang telah lama memasukkan bahan-bahan ini ke dalam makanan mereka, tetapi baru-baru ini beberapa orang memasukkan bawang putih ke dalam es krim — dan orang-orang sebenarnya membelinya. Di AS, 19 April adalah Hari Bawang Putih Nasional. Dan, sebagai bumbu favorit kosmonot Rusia, bawang putih segar bahkan telah menyebar, meskipun belum tumbuh di peternakan tanpa gravitasi.

Faktanya, satu-satunya budaya yang benar-benar menghindari bawang adalah Jain, pengikut agama India kuno. Jain menyimpan sejumlah praktik budaya yang unik, yang intinya adalah tanpa kekerasan. Tapi itu tidak hanya berarti tidak berkelahi atau tidak makan daging (meskipun itu berarti kedua hal itu). Ini juga berarti tidak ada sayuran root. Jain percaya bahwa ketika Anda menarik sayuran akar seperti kentang - atau bawang merah atau bawang putih - dari bumi, Anda melukai itu. Karena umbi dan umbi dapat terus tumbuh umbi dan umbi lebih banyak jika Anda membiarkannya, umbi dianggap hidup-jadi menariknya keluar dari tanah untuk memakannya hampir seperti membunuh dan memakan binatang.

Meskipun saya belum pergi ke restoran Jain, saya membayangkan akan terasa cukup bebas untuk memesan barang lama dari menu. Sebagian besar menu adalah ladang ranjau bagi saya untuk menavigasi dengan hati-hati dalam mencari hidangan yang biasa-biasa saja dan tidak berbumbu. Lebih buruk lagi, saya kadang-kadang memiliki hidangan yang tidak hanya enak-itu terlalu bagus untuk menjadi kenyataan. Kadang-kadang makanan lezat kembali menggigit saya ketika, beberapa jam dari pintu restoran, tubuh saya mulai melawan minyak bawang putih atau bawang bombay yang menyusup ke makanan saya.

Jelas ada penyakit yang jauh lebih buruk - dan bahkan alergi - untuk menderita. Saya menganggap diri saya beruntung, bahkan ketika saya putus asa mencari pizza bersama New York yang tidak akan membuat perut saya meledak seperti balon. Dan memang benar bahwa sebagai fakta kecil tentang pemecah kebekuan, keanehan alergi alergi sangat sulit dikalahkan. Tetapi pada hari-hari ketika saya mendapatkan sedikit hijau di sisi salsa pacar saya, atau iri pada teman-teman yang memesan lasagna di sebuah restoran Italia sementara saya pergi dengan salad tanpa saus, saya berharap manusia Tubuh bisa menjadi sedikit kurang misterius.

Cara memilih tablet terbaik untuk Anda

Cara memilih tablet terbaik untuk Anda

Bagaimana pesawat terbang?

Bagaimana pesawat terbang?

Ya, mungkin mengisi baterai telepon menggunakan trek kereta

Ya, mungkin mengisi baterai telepon menggunakan trek kereta