https://bodybydarwin.com
Slider Image

Apa cara paling sehat untuk makan sayur?

2021

Sayuran merupakan sumber bahan bakar yang sangat sehat — kaya nutrisi dan ringan kalori. Tidak ada pertanyaan tentang itu. Dan mereka penuh dengan vitamin esensial. Tapi seperti makanan apa pun, mungkin ada sejuta cara yang bisa dimakan: mentah, dikukus, dipanggang, dan bahkan digoreng. Tetapi beberapa penggemar mengklaim bahwa proses memasak sayuran menyebabkan mereka kehilangan sebagian dari nilai gizinya. Apakah ini benar? Apa cara paling bergizi untuk memakan sayuran Anda?

Jawaban singkatnya adalah bahwa itu sangat tergantung pada sayuran dan metode memasak. Pertama-tama, penting untuk diingat bahwa begitu sayuran diambil dari batangnya, ia segera mulai kehilangan sebagian nilai gizinya. Itu karena sayuran mendapatkan nutrisi langsung dari tanaman atau pohon dari mana mereka diambil. Setelah pasokan ini hilang, sayuran yang dipetik pada dasarnya menggunakan diri mereka sebagai sumber bahan bakar sampai mereka menyusut menjadi edibles yang tidak diinginkan (dan kadang-kadang tidak aman).

Di situlah berbagai bentuk pengolahan masuk. Vitamin C sangat rentan terhadap pengejaran ini. Ini larut dalam air dan sangat tidak stabil di lingkungan yang kaya oksigen, jadi hal-hal seperti pengalengan dan blansing sebelum pembekuan dapat mengurangi jumlah Vitamin C dalam sayuran tertentu. Dan karena airnya larut, ketika sayuran yang mengandung vitamin C dimasak, Vitamin C larut dari makanan dan masuk ke dalam air. Menurut ulasan yang dilakukan oleh University of California, Davis, retensi sering digunakan untuk memperkirakan kehilangan nutrisi secara keseluruhan yang disebabkan oleh pengolahan makanan. Mereka memperkirakan bahwa kehilangan vitamin C dapat berkisar dari mana saja hingga 15 persen hingga 55 persen, tergantung pada proses pengolahan atau memasak yang terlibat.

Jadi, apakah penggemar makanan mentah benar? Haruskah kita semua makan sayuran segar dari pertanian, dan se-mentah mungkin? Tidak persis. Segala bentuk pemrosesan dan memasak memang menurunkan zat yang larut dalam air seperti Vitamin C (serta vitamin B dan kelompok nutrisi lain yang disebut polifenol) tetapi ada kompromi. Mari kita menjaga hal-hal sederhana dan tetap berpegang pada wortel untuk saat ini: penelitian menunjukkan bahwa merebusnya dalam air sebenarnya meningkatkan jumlah karotenoid (seperti beta-karoten). Mengukusnya secara signifikan akan mengurangi jumlah vitamin C dan karotenoid, tetapi sebenarnya akan meningkatkan jumlah asam fenolik, sejenis antioksidan. Dan sementara makanan microwave sering dianggap sebagai penghambat, memasak cepat microwave sebenarnya menyimpan lebih banyak vitamin C daripada metode memasak lainnya.

Jadi ini adalah serangkaian pengorbanan, dan kecil kemungkinannya Anda akan dapat mengingat sayuran apa yang paling baik mentah atau dimasak (dan jika dimasak, metode mana yang menghasilkan nutrisi yang Anda butuhkan atau inginkan). Cara termudah untuk memastikan Anda mendapatkan nutrisi yang Anda butuhkan, mungkin, adalah memastikan Anda makan berbagai macam sayuran, baik mentah maupun dimasak, menggunakan banyak metode memasak yang berbeda. Jadi, jika Anda lebih suka rasa wortel mentah, sebaiknya Anda mengonsumsinya mentah-mentah. Karena ketika sampai di situ, sayuran yang dimakan dengan nutrisi yang sedikit lebih sedikit lebih baik daripada sayuran yang tidak dimakan sama sekali.

Punya pertanyaan sains yang ingin Anda jawab? Email kami di, tweet kami dengan #AskPopSci, atau beri tahu kami di Facebook. Dan kita akan memeriksanya.

Gmail sekarang menyelesaikan kalimat Anda, dan hasilnya lebih baik dari yang diharapkan

Gmail sekarang menyelesaikan kalimat Anda, dan hasilnya lebih baik dari yang diharapkan

Trik ilmu makanan untuk membuat popcorn yang sempurna

Trik ilmu makanan untuk membuat popcorn yang sempurna

'Kecerdasan buatan' dalam gadget cerdas baru Anda mungkin tidak sesuai dengan yang Anda pikirkan

'Kecerdasan buatan' dalam gadget cerdas baru Anda mungkin tidak sesuai dengan yang Anda pikirkan