https://bodybydarwin.com
Slider Image

Inilah sebabnya mengapa Anda harus mengalahkan putih telur dalam mangkuk tembaga

2021

Jika Anda belum pernah mengocok putih telur sebelumnya — jangan. Ini benar-benar menyakitkan, dan jujur, Anda bisa membeli meringue panggang. Tetapi jika Anda bersikeras melakukannya dari awal, setidaknya cambuk mereka dalam mangkuk tembaga. Tentu, Anda hanya bisa menggunakan peralatan masak ini untuk satu hal, tetapi setidaknya Anda bisa memamerkan mangkuk mewah Anda. Sekarang pasangkan dengan beberapa pengetahuan ilmiah.

Putih telur penuh dengan protein. Inilah sebabnya mengapa beberapa orang bersikeras memakan hanya putih dalam telur dadar mereka, meskipun itu jelas bagian paling tidak enak dari telur. Alih-alih menggunakannya dalam sarapan hambar, Anda bisa mengocok putih telur menjadi meringue yang lezat. Makanan penutup sederhana yang dipanggang ini mengandung putih telur yang telah dikocok menjadi busa yang kaku, ditambah sedikit gula dan (opsional) beberapa penyedap. Tidak hanya meringue yang lezat, tetapi semua orang akan sangat terkesan ketika Anda bisa membuatnya. Anda juga dapat menggunakan putih telur yang luar biasa dan dapat dimakan untuk menambah volume dan udara untuk barang-barang panggang tertentu, seperti souffle. Ini sangat berguna jika Anda ingin membuat makanan penutup bebas gluten (atau Anda menghindari ragi untuk Paskah).

Satu-satunya masalah dengan putih telur kocok adalah bahwa itu mengganggu. Sangat menyebalkan. Butuh waktu yang cukup lama, terutama jika Anda melakukannya dengan tangan, dan mudah untuk mengalahkan mereka. Kemudian, bahkan jika Anda mendapatkannya dengan konsistensi yang sempurna, putih yang halus akan mulai terkulai dan bocor saat Anda berhenti berdetak.

Keajaiban (atau lebih tepatnya, ilmu) mangkuk tembaga adalah bahwa ia menghilangkan gangguan ini.

Mari kita mundur sebentar. Saat Anda mencambuk putih telur, yang sebenarnya Anda lakukan adalah menyusun ulang protein-protein itu dan memasukkan gelembung udara ke dalam struktur baru. Dan khususnya, Anda menata ulang mereka dalam proses yang tidak dapat dibalikkan (kecuali dengan kimia yang sangat kompleks) yang disebut denaturing. Ini pada dasarnya hal yang sama yang terjadi ketika Anda memasak telur - mengatur ulang struktur asam amino - kecuali bahwa mekanisme yang berbeda menghasilkan hasil yang berbeda. (Dengan kata lain, jangan mencoba memasak telur dengan memukulnya.)

Ketika Anda mendenaturasi protein, asam amino yang menyusunnya mulai membentuk ikatan baru satu sama lain. Ini adalah bagaimana denaturasi bekerja - Anda ingin beberapa jenis ikatan terbentuk. Tetapi yang tidak Anda inginkan adalah ikatan disulfida. Setan kecil ini terbentuk di antara dua atom belerang dan sangat ketat, begitu kuat sehingga jika cukup banyak dari mereka terbentuk, mereka akan mulai memeras air dari putih telur dan membuat putih kocok halus Anda mulai bocor.

Di situlah mangkuk tembaga masuk. Logam secara kimia mencegah ikatan disulfida terbentuk, sehingga Anda akan mendapatkan sedikit kebocoran bahkan jika Anda harus membiarkan busa Anda duduk sebentar saat Anda bermain-main dengan loyang. .

Satu-satunya downside ke mangkuk logam adalah bahwa proses mencambuk mungkin memakan waktu sedikit lebih lama, karena ikatan disulfida membantu struktur untuk terbentuk dengan cepat. Jangan khawatir, meskipun itu layak untuk mendapatkan putih, putih mengkilap mengkilap yang tidak melorot segera setelah penciptaan. Jika Anda tidak mampu membeli mangkuk tembaga, coba tambahkan sedikit krim tartar ke dalam campuran putih telur Anda. Asam ini akan memerangi ikatan disulfida, tidak seefisien (atau seindah) tembaga. Apa pun metode Anda, inilah proses langkah demi langkah yang cepat untuk memandu Anda.

Untuk proses ini, yang terbaik adalah menggunakan telur segar, karena protein yang paling kondusif untuk membentuk busa berpori lapang ketika mereka baru. Tarik telur Anda dari lemari es dan pisahkan kuningnya, menggunakan metode apa pun yang paling nyaman bagi Anda. Ini termurah untuk hanya menuangkan kuning telur bolak-balik di antara shell hingga Anda memisahkan putih, tetapi jika Anda lebih suka menggunakan pemisah, maka pergi untuk itu!

Saat Anda bekerja, ingatlah untuk tidak memecahkan telur langsung di atas mangkuk tempat Anda menyimpan putih Anda: Jika Anda secara tidak sengaja menjatuhkan beberapa kuning telur, lemak akan mencegah putih telur berbusa. Untuk menghindari hal ini, pisahkan kuning telur dari putih di atas mangkuk kedua, yang dapat Anda kosongkan ke dalam mangkuk besar setelah Anda memastikan tidak ada kebocoran kuning telur. Untuk alasan yang sama, Anda harus menghindari mencelupkan jari-jari Anda ke dalam putih telur (kulit Anda mengandung minyak), dan Anda harus dengan cermat membersihkan semua mangkuk, bisikan, dan peralatan lain yang akan disentuh oleh kulit putih.

Suhu ideal putih telur akan tergantung pada apa yang Anda lakukan dengannya. Jika Anda berencana menggunakannya dalam makanan yang dipanggang, biarkan putih telur mencapai suhu kamar sebelum Anda mulai memukulinya. Ini akan membuat mereka lebih cepat mengembang. Berbeda dengan memanggang, meringue akan menjadi yang terbaik saat dingin, karena dingin membantu menjaga strukturnya. Jadi koki meringue harus mulai mencambuk putih telur sebelum mereka punya waktu untuk pemanasan.

Setelah Anda memiliki semangkuk putih saja di mangkuk tembaga Anda yang indah, mulailah mencambuk! Mixer listrik sangat disarankan, tetapi mengocok dengan tangan (poin bonus untuk menggunakan pengocok tembaga!) Pada akhirnya akan membawa Anda ke sana juga — plus Anda akan mendapatkan latihan lengan yang bagus.

Jika Anda melakukannya dengan tangan, jaga pergelangan tangan Anda tetap lurus dan gunakan lengan atas Anda untuk menggerakkan kocokan putih dengan kuat, sehingga Anda mencampur udara sebanyak mungkin ke dalam putih. Resep yang berbeda akan menyarankan Anda menambahkan bahan selama berbagai tahap proses pencampuran. Resep meringue, misalnya, meminta koki untuk menambahkan gula secara bertahap sementara mereka terus mengalahkan kulit putih. Cukup ikuti resep Anda, dan Anda akan baik-baik saja.

Saat busa terlempar dengan lembut saat Anda mengangkat kocokan, Anda telah mencapai tahap puncak yang lembut. Seharusnya tidak perlu waktu lebih lama dari itu untuk mencapai puncak yang kaku, ketika putih akan membentuk poin. SEGERA ANDA MELIHAT PUNCAK STIFF, STOP BEATING. Jika Anda melampaui campuran sekarang, Anda tidak akan pernah bisa kembali ke langkah ini, dan Anda harus memulai dari awal lagi.

Setelah Anda memiliki puncak yang kaku, bekerjalah secepat mungkin untuk menyendok, menyalurkan, melipat, atau memanipulasi putih telur Anda. Sekali lagi, ikuti instruksi resep Anda. Mangkuk tembaga akan membantu mencegah kebocoran, tetapi suguhan Anda masih akan menjadi yang terbaik saat dipanggang segera setelah dicambuk.

Keluarkan anak-anak nakal itu di dalam oven dan pantau dengan cermat, terutama jika Anda memanggang putih sebagai meringue, sehingga Anda tidak terlalu kecokelatan. Nikmati!

Dalam penampilan PopSci pertamanya, Stephen Hawking muda menjelaskan penemuan yang luar biasa

Dalam penampilan PopSci pertamanya, Stephen Hawking muda menjelaskan penemuan yang luar biasa

Tiga detektor gelombang gravitasi jauh lebih baik daripada dua

Tiga detektor gelombang gravitasi jauh lebih baik daripada dua

Android Q paling keren menampilkan fitur Google yang baru saja diumumkan — dan bagaimana cara mencobanya

Android Q paling keren menampilkan fitur Google yang baru saja diumumkan — dan bagaimana cara mencobanya