https://bodybydarwin.com
Slider Image

Larangan lemak trans New York City benar-benar membuat orang keluar dari rumah sakit

2021

Pada tahun 2006, New York City mengeluarkan undang-undang yang melarang lemak trans buatan, juga dikenal sebagai lemak terhidrogenasi parsial, di semua makanan restoran. Undang-undang itu pertama kali diterapkan pada makanan goreng — tetapi bukan produk roti goreng seperti donat — sebelum berlaku untuk semua makanan restoran pada Juli 2008. Sebuah studi yang dirilis pada Rabu di Journal of American Medical Association Cardiology menemukan bahwa undang-undang itu, dikritik oleh beberapa bukti "pengasuh negara sebenarnya menyebabkan penurunan enam persen dalam rawat inap dan stroke. Untuk memahami mengapa, itu membantu untuk mengetahui apa lemak trans dan apa yang mereka lakukan dalam tubuh.

Sudah dikenal sejak 1950-an bahwa makan banyak lemak jenuh dikaitkan dengan serangan jantung dan kesehatan jantung yang buruk. Lemak jenuh adalah sejenis lemak yang ditemukan terutama dalam produk hewani seperti lemak babi dan mentega (meskipun minyak sawit adalah pengecualian yang menonjol) dan cenderung padat pada suhu kamar. Mereka mendapatkan namanya karena, sementara semua lemak terbuat dari rantai panjang atom karbon, molekul karbon yang membentuk lemak jenuh tidak memiliki ikatan rangkap — sebaliknya, mereka "jenuh" dengan molekul hidrogen. Ini berarti mereka padat pada suhu kamar, yang membuatnya hebat untuk berbagai keperluan memasak, khususnya menggoreng dalam dan kebaikan serpihan yang terkait dengan kulit pie dan croissant yang sempurna.

Lemak tak jenuh, yang cenderung cair pada suhu kamar, berbagi ikatan rangkap antara molekul karbon mereka dan sering, tetapi tidak secara eksklusif, ditemukan dalam minyak sayur. Minyak tak jenuh tunggal — seperti jagung, kacang, dan minyak kedelai — hanya memiliki satu ikatan karbon ganda. Lemak tak jenuh ganda (yang disebut 'lemak sehat' seperti lemak omega-3 yang ditemukan dalam salmon atau minyak zaitun) memiliki banyak ikatan karbon ganda.

Masalahnya adalah bahwa sementara lemak tak jenuh lebih sehat, mereka juga lebih sulit digunakan. Mereka tidak serbaguna (seperti orang yang telah mencoba untuk menggantikan minyak jagung untuk mentega dalam resep kue dapat membuktikannya). Dan lemak jenuh, selain sebagai penyumbat arteri, juga cenderung menjadi tengik (seperti yang diketahui oleh siapa pun yang menggunakan lemak babi secara teratur). Pada tahun 1950-an, para peneliti menyadari bahwa mereka dapat menggantikan lemak hewani dengan minyak nabati dengan menggunakan reaksi hidrogen untuk mengubah lemak tak jenuh menjadi lemak terhidrogenasi sebagian — satu dengan banyak sifat yang sama seperti lemak jenuh, tetapi dengan sedikit, yah, lemak jenuh. Voila mereka membuat margarin.

Para peneliti tidak menemukan lemak trans - tidak persis. Lemak trans secara alami terdapat dalam daging, tetapi hanya dalam jumlah sangat kecil. Namun, dengan menemukan proses untuk mengubah lemak tak jenuh menjadi lemak jenuh parsial, para ilmuwan menetapkan tahapan bagi orang-orang untuk mengonsumsi banyak lemak trans sekaligus untuk pertama kalinya.

Pada 1980-an, para aktivis kesehatan sebenarnya mendorong orang untuk mengonsumsi margarin sebagai pengganti mentega, dan Crisco sebagai pengganti lemak babi, dan menekan McDonalds untuk membuang daging sapi dari minyak gorengnya. Itu semua di bawah keyakinan bahwa lemak terhidrogenasi sebagian-karena mereka mengandung lebih sedikit lemak jenuh daripada mentega atau lemak babi-lebih sehat. Dan produsen makanan menyukai barang-barang itu, karena sangat fleksibel. Sungguh, sangat serbaguna: Mengisi Oreo dan makanan yang digoreng dengan donat pada dasarnya adalah hal yang sama. Tetapi pada saat New York City menerapkan larangan itu, mereka menyadari bahwa barang-barang itu tidak baik.

Lemak trans buatan, ternyata, sebenarnya lebih buruk bagi manusia daripada lemak jenuh. Mereka tidak hanya meningkatkan LDL kita (atau "kolesterol jahat") seperti halnya lemak jenuh, tetapi tidak seperti lemak jenuh, mereka juga menurunkan HDL ("kolesterol baik"), meningkatkan risiko penyakit jantung. Konsumsi lemak trans juga terkait dengan perkembangan diabetes dan demensia.

Studi JAMA, yang menganalisis data dari Departemen Kesehatan Masyarakat Negara Bagian New York 2002-2013 dan membandingkan tingkat rawat inap antara 11 negara bagian New York (lima di antaranya terdiri dari Kota New York) yang melarang trans fat antara 2007 dan 2011, menunjukkan bahwa penelitian ini benar. Lemak trans bisa mematikan.

Pada tahun-tahun sejak New York City memelopori pelarangan ini, lemak trans tidak disukai lagi. Bahkan Crisco sekarang bebas lemak trans (sebutan yang menurut FDA berlaku untuk produk apa pun dengan kurang dari 0, 5 gram lemak trans per porsi) dan disarankan agar tidak ada yang mengonsumsi lebih dari 2 gram lemak trans per hari. Dan FDA telah mengikuti jejak New York City — pada 2018, penggunaan lemak trans akan dibatasi secara drastis dalam makanan olahan.

Sayangnya, banyak produsen beralih ke minyak kelapa sawit sebagai gantinya. Itu mungkin lebih baik untuk kesehatan manusia, tetapi merusak lingkungan. Perkebunan yang digunakan untuk memanen minyak telah dikaitkan dengan perusakan hutan bakau dan menurunnya orangutan.

Seorang dokter hewan menjelaskan apa arti anjing dan kucing selama bertahun-tahun

Seorang dokter hewan menjelaskan apa arti anjing dan kucing selama bertahun-tahun

Kiat dan trik terbaik untuk Musik YouTube

Kiat dan trik terbaik untuk Musik YouTube

Cara memindahkan daftar main di antara layanan streaming musik

Cara memindahkan daftar main di antara layanan streaming musik